味の逸品

このコーナーでは生活における逸品を集めてみました
自分で使って本当に良いものだけを紹介いたします

べとつかない”水飴の甘みじゃない甘さ”

本当においしい！水飴で甘みがつく”本みりん”とは別格の旨さ！
品良く、しつこく無く、迫力のある味に仕上げます
味がよいので”本みりん”の半分くらいの量で十分です
自然な甘みをご堪能下さい
三州三河みりん

こっそりカップうどんに一さじ入れると・・・・

三州三河みりん

標準的本みりん

みりん風調味料

原料と製法

　蒸したもち米と米麹を本格焼酎と混ぜ合わせ１年以上長熟して自然に出来る（本格焼酎・・米を原料にして造った昔からの焼酎）　

蒸したもち米と米麹にアルコールと水飴を加え香味を調整して２～３ｹ月で造る　

水飴やブドウ糖または澱粉質の糖化液にグルタミンソーダを中心とする科学調味料やアミノ酸液香料等を混合して作る。更に雑穀を原料に糖化アルコール発酵した調味液にアルコールと塩を加えた物もある

風味

ふくよかなかおりにキレの良い爽やかな甘さと余韻のある自然の旨み

アルコールの中にやわらかな甘みと旨みがあります

ねばりつく甘さや重い味が残る単調な味

アルコール分

約１４％

殆ど含まない、一部９～１２％程含んでいる物は食塩を２～３％含有

歴史

慶長年間（１６００年頃）より時代に磨かれて出来た本来の味醂　

戦後開発された製法

最新の科学技術の進歩が可能にした製法

飲用として　

もともと甘味滋養飲料として製法が確立した酒でおいしく飲める　

甘さが強く出過ぎて飲みにくい

アルコール分がなくまたあっても塩を含んでいて全然飲めない

その他

しょうゆ等と良く馴染み味の浸透を良くして煮くずれしない、腐敗しない

煮くずれしなくなる

開栓した後かびが生えやすい

米１升（１．５㌔㌘）から出来る味醂

１．８リットル　もち米そのままを焼酎の中に入れ麹で溶かした濃醇な味醂です

４．５～７．２リットル　糖類アルコール等で増量している

数種類の原材料添加物を使い複雑な工程を経る、商品によって千差万別

そのまま飲める上品な米酢

千鳥酢・・・・上級米酢です　「酸っぱぁ」　「旨ぁ」

製造工程
米を蒸して麹菌を植え付けて出来た麹に水を加えて一定期間保っておくと甘酒が出来ます。これに酵母を入れて発酵を行い、もろみになったところで酢酸菌を培養した種酢を加えて酢酸発酵をさせます。この過程で、弊社では３年ほど貯蔵した酒粕の搾汁と共に醸造を行います。そして更に１～２ヶ月熟成させると風味豊かな米酢が出来ます　（村山造酢株式会社資料より）

　　　　麹菌　酵母　　　酢酸菌
蒸し米 →→→麹→→→→もろみ→→→→酢→→瓶詰め
　　（糖化）↑ｱﾙｺｰﾙ発酵 ↑　酢酸発酵
　　　　　　水　　　酒粕搾汁

・この酢はかなり使えます　ビリつかない柔らかさ、鼻にむせかえらなく素材の良さを損なわない香りが料理の幅を広げます（適当に使っても、結構味がまとまるので便利）　甘酢あんを作るとき、薄めずそのまま入れておいしくできました
今度はこの酢を使ってマヨネーズを作ってみようと思います

ジマンめんつゆ	そばつゆ、天つゆから煮物の汁まで　もはや日本人には欠かせないこの味このめんつゆも私の口癖である”舌にビリビリこない”味です日本の食卓に！もとい我が家の食卓でも大車輪（簡単に味がまとまり重宝します）、この間はごま、粉状の無臭ニンニク、上記みりんと混ぜ合わせて「焼き肉のたれ」を作りました（肉を焼いてしまってからの瞬間芸）このような物を集めた「怪しいレシピ集」はこちらから（準備中）

	ジマンめんつゆ　1.8L １３００円（発送箱、税込み）本

ごまドレッシング	サラダ、しゃぶしゃぶ、おひたし、フライ、唐揚げからサンドイッチまで食卓の万能選手！濃厚なので一本でかなり使えますこの商品はとにかく味がいい、ごまをふんだんに使ってまじめに作った印象今年の夏は冷やし中華にかけて成功　サラダにかけるときはレモン汁で薄めてもイケそうですね

ごまドレッシング 300ml　７００円本

ヒシアケみそ	田舎風みそです強烈な個性はないのですがこれで作ったみそ汁を飲むとゆったりとする素直なみそです大豆、米、塩のみを使い極めて”ふつう”に作られたお味噌は　半年～１年の熟成を経てゆっくりと蔵から送り出されますご近所さんでもこのみそに乗り換える方がじわじわ増加中　田んぼの脇にみそを造る蔵があり、ほのかに牛小屋の匂いが漂ってくる・・・・・・・・製造元の明間さんは本当にそんな所です

ヒシアケみそ　1kg ５００円個

純せっけん９９％　せっけんの良さを余すところ無く再現！
”シャボン玉せっけん”
蛍光剤、合成界面活性剤無使用

「せっけんとはこんなに良いものなのか！」「環境によいということは結局人体にも良いんだなぁ」「とにかく最高！」「こんなに様々な効果があるとは！」「石鹸の匂いだと思ってきたのは香料だったのか」一年間使った正直な感想です

元々せっけんには優れた洗浄力があったのですが精製の悪さを香料でごまかせばかぶれの原因になり、合成して作ればつっぱりの原因になり、人手を介せば高価になり、粉にすればダマになる　といった問題で、長らく表舞台から退いていた感がありますが、やっと技術力が追いつき、それらの問題を解決！環境が大問題になり　豊かさの基準が変わりゆく２１世紀をむかえやっと”本物が世に出る時”の到来です

［こんな方にお奨めします］
・あかちゃんのいるご家庭に
・内臓疾患のある方に
・アトピーの方へ
・合成洗剤に疑問を感じる方へ
・リンスインシャンプーをお使いの方へ
・臭いに敏感な方　調理、飲食関係の方
・全ての方へ
その他ここには書ききれない使い方などを別ページにてご紹介します　

取り扱い再開しました。　使いやすくムダのない液体も入荷

無駄なしスマート

出戻りキャップで

一回の洗濯でこの位使ってます。
溶けに不満なし。