サボったり中断していましたが最近また玄米を食べています。

・圧力釜や土鍋も使ってみたが、なかなか続かない。

・単純な電気釜で　週３〜４回炊いている。

・面倒な日や、白米がたくさん残っている日は炊かない。

・水の量は米の倍、３〜４時間は浸水

・家族全員は無理なので５人中２人が食べている。

・電気釜でもお焦げが簡単に出来るので香ばしい。

・玄米と白米を別個に炊いて　同じ茶碗で食べると独特の風味で非常に美味しかった

・体調の変化は「腹持ちがいい」「便通が格段に良い」「体重が減少傾向になる」等をとりあえず感じる。

・胃腸が弱い人が毎食続けるとあまり良くないらしい。
　

　うちでは2004/10/29　１５年産のコシヒカリ（新米発売時の在庫分）を自家用で食べています。

世間では古米　って事になります。　しかも９／２日に精米して　二ヶ月くらい経っているって事になります。

新米も味見のため、たまに食べます。　　

あまり区別が付きません（苦笑）
玄米や、精米中ははっきり違いますが・・・（新米の精米はすぐに剥けるから楽です）

翌日になると　黄変するのでわかります・・・・でも　まぁ　去年の古米は夏頃やっと食味が乗ってきた位なので　かなり美味しいです。　いや　ホント

実際こんなもんです。　

美味しくないご飯（特に臭いが）って言うのは　もう３年４年前の古米（しかも保存状態まで怪しい）とか普通に混ざってるみたいです。

　この間、うちの米倉庫兼精米所で保管？しておいた２年前に精米した米を炊いてみました。・・・・・感想は？

多少乾燥はすすんでいたものの　以外や普通に食べられてビックリ！

精米したてが美味しいって　誰が決めたんでしょう？　いや私もそうであるはずだと思っていたんですが、どうも精米直後はスッキリした味なんだけれど、旨みや粘りが ちょっと足りない気がする・・・　　　　そして　一週間もすると何故か旨みが出てきたりする事がある。

その辺を先輩米屋さんに聞いたところ

「うん　あれねぇ　我々の使っているような精米器なら　ぬかが綺麗に取れるから　かえって長持ちする事もあるよ。水分は抜けやすくなるけど、　　　　　特に夏場なんて玄米じゃダメダメ。　精米したてはまだダメ、　ちょっと外気に慣らさないと美味しくならない よ」

追記：米は精米しすぎても　ぬかが取れすぎて旨みが出ないと言われています。

　　玄米はご存じの通り　ぬかを全く取っていない米のことです。　これは当然白米より味が濃い！　で、香ばしく　味のしっかりした玄米は　白米にしてもその香りと味が残ります。

そして、新米の時は　淡泊な米が、だんだんと風味を増す。　や　自然乾燥の米は収穫して早々と風味を出す（その代わり味は落ちやすい）・・・・・・等の事を考え合わせると　旨い白米の状態とはどうやらぬか成分がある程度白米に染みこんだ段階なのではないかなぁ〜

　前回に引き続きしばらく玄米生活を続けた感想と問題点を書きます

まずは実際に炊飯する前に気になった問題点を一つ一つ検証します
　

　「玄米は体によい」とはいえ様々な問題がある
・不味いのではないか？
・堅くて食べづらいのではないか？
・圧力釜がないと炊けないのではないか？
・腹を壊すのではないか？
　　　　　　　　・・・・・・・・・等々

しかし、いずれも実際に試してみたことのある人は少ないのではないだろうか？
当店ではその疑問を解消するため、数々の実験を行い　ある程度まとまったデータが得られた為　今回から数回にわたりその結果を報告いたします

炊き方
と言ってもいろいろありますが　今回は普通のガス釜で炊いてみました　まず、

「玄米をボールなどに入れ」
→「水を張り」
→「モミやほこりをざっと洗い流し」
→「白米の時のほぼ倍の量の水にさらし３時間程度吸水させる」
→「普通にスイッチを入れる、火力は強め」
→「白米の倍くらいの時間でスイッチが上がる」
→「２０分くらい蒸らす」　これで出来上がりです

これだけ？です　ただし炊き立てはあまり美味しくなく　しっかりと冷まして　水分も飛ばしてしまった方がおいしく食べられます　味の方は？　食べにくくないのか？　・・・・・・・つづく

おひつをご存じでしょうか？
桶にふたがセットになったかのような外観（実際同じ様なものです）が食卓に風情を与えてくれますが

以前から電子ジャーによる保温は　かなり好ましくないな〜　電子レンジとおひつのコンビで長時間美味しく、現代のエコロジーにも適するのではないか　と考えていたのですが興味はあったものの、つい最近まで実用したことはありませんでした

実用してみた
グリーンスタンプを集めて五合入　ヒノキ製のおひつを入手しました最初はアク抜きが必要とのことで　米の研ぎ汁を入れて放置すること数回　と言ってもかなりヒノキの香りは残ります　もちろん私にはイヤな香りには感じられませんが これが苦手な人もいるとは思います

早速炊きたてのご飯をほぐしながら入れる！　適当に湯気を飛ばしながら　おひつの八分目くらいの量まで入れる！　そのまま食卓で使うにも風情があって良いが　フタをしてしばらく放置した時のご飯の状態が今回の目玉だ！　確かにフッ素加工のジャーの内釜は洗う時非常に便利だが　ご飯の水分を非常に不自然に分布させてしまう！
何度か実験してみたが、　完全に冷や飯の状態となったものを茶わんに移し　電子レンジで温める際はラップなどをしない方が良い感じに仕上がった。　また、冷や飯のままでも慣れると　これも美味しく、もちろん変色も無く真っ白のまま　ヒノキの香りがご飯に移るが、これは上品な雰囲気を醸し出す

　まだまだ途中段階ですが、おひつに慣れると　ジャーで保温したご飯が不自然に感じるようになりました
次回はこのおひつで玄米を保存してみます

追記：問題点もあります。　それは毎日使っていると　特に夏場ですが　おひつの内側に　カビ（木のアク？）が発生しやすいのです。　使ってすぐに洗って乾燥するなどの手入れが　結構面倒ですねぇ　　その点が凄く残念！